NO PERÍODO DE 1º À 12 DE JULHO DE 2013 NAS DEPENDENCIAS DAS QUEIJARIAS HE(CORONEL VIVIDA) E PRIMO QUEIJO (RENASCENÇA) FOI PRODUZIDO O PRIMEIRO LOTE DO QUEIJO MIGRANTE, CUJA MARCA IDENTIFICARÁ O QUEIJO TÍPICO DO SUDOESTE ELABORADO COM TECNOLOGIA ITALIANA ADAPTADA AS CONDIÇÕES DA REGIÃO. TAMBEM VEM PARTICIPANDO DO PROCESSO OUTRAS DUAS QUEIJARIAS, ALTO ALEGRE DE VERE E FARBOM DE BOM JESUS DO SUL. EMPRESAS QUE ADERIRAM AO PROJETO, NCLUSIVE APORTANTO RECURSOS FINANCEIROS NO MESMO.
PARA A ELABORAÇÃO DO QUEIJO JÁ FOI UTILIZADO O FERMENTO AUTOCTONE (NATIVO) CUJA ELABORAÇÃO FOI A PARTIR DE BACTÉRIAS BENÉFICAS SEPARADAS DE 25 AMOSTRAS DE LEITE COLETADAS EM TODO A REGIÃO.
BACTERIAS QUE UMA VEZ SEPARADAS E SELCIONADAS NO LABORATÓRIO DA UTFPR-PATO BRANCO FORAM ENVIADAS PARA O LABORATÓRIO BIOAGRO DA CIDADE DE THIENE VENETO/ ITÁLIA, ONDE SE REALIZOU A FINALIZAÇÃO DO PROCESSO COM A FABRICAÇÃO DO FERMENTO PROPRIAMENTE.
O PROCESSO DO FERMENTO FOI COORDENADO PELA DRA ANGIOLELLA LOMBARDI DA BIOAGRO E A FÓRMULA E ELABORADO DO QUEIJO PELO MESTRE QUEIJEIRO BATTISTA ATTORNI.
A PARTIDA DE QUEIJO PRODUZIDA AGORA SERÁ MONITORADA E CONTROLADA POR UMA DISCIPLINA ELABORADA PELO MESTRE QUEIJEIRO, COM AS RESPECTIVAS ANÁLISES LABORATORIAIS E SENSORIAIS NOS TEMPOS DE 30, 60, 90 E 120 DIAS, CUMINANDO EM DESEMBRO COM EVENTOS DE AVALIAÇÃO E FINALIZAÇÃO DO PRODUTO EM CONDIÇÕES PARA PASSAR A FASE DE REGISTROS E COMERCIALIZAÇÃO.
A PROPOSIÇÃO E GESTÃO DO PROCESSO DO QUEIJO MIGRANTE É DA AGENCIA, PORÉM POR UM ROL DE PARCERIAS IMPORTANTES QUE ALÉM DA UTFPR CONTA AINDA DAS SEGUINTES ORGANIZAÇÕES ENVOLVIDAS AO LONGO DE TRES ANOS: GOVERNOS DA PROVINCIA DE BELLUNO E DA REGIÃO DE VENETO-ITALIA, DA ABM – ASSOCIAÇÃO BELLUNESE NO MUNDO, UTFPR, SEBRAE, SEAB, EMATER, UNICAFES, AMSOP, CRESOL, FAEP, FETAEP, PREFEITURAS MUNICIPAIS. É IMPORTANTE MENCIONAR A PARTICIPAÇÃO DA FAMÍLIA MEZZOMO NESTE PROCESSO, POR QUE FOI POR MEIO DOS FAMILIARES MEZZOMO DE CORONEL VIVIDA E DE BELLUNO QUE TUDO COMEÇOU EM 2007.

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